Co je vlastne burcak?

Je to kvasící vinný mošt ve fázi bouřlivého kvašení. „Mošt“ je odborný termín pro tekutinu, která teče z lisu. Bouřlivá fáze kvašení následuje po předchozí fázi, která se označuje výstižně jako počátek kvašení. Na triádu pak proces kvašení doplňuje fáze dokvášení. Kvašení vinného moštu způsobují kvasinky, které se do něj dostávají z hroznů a na ně zase přirozenými cestami během zrání. O přípravu opojných látek se nám tedy pečlivě stará sama příroda.