Do první skupiny patří např.:

- zkvašování mladiny s nízkým obsahem sacharidů
- smíchání "normálního" piva s nezkvašenou sladinou a mladinou (+ ležení, aby se chuť sladila, a další úpravy)
- oddělené kvašení dvou různých piv a jejich míchání do požadované koncentrace
- povaření po hlavním kvašení (odstranění ethanolu) a lehké dokvašení
- využití speciálních kmenů kvasinek, například geneticky modifikovaných
- další možnosti (imobilizace kvasinek, částečná náhrada sladu sladovým mlátem...)