Pro výrobu whisky se používají další obilniny - ječmen, pšenice, kukuřice i oves.
Při výrobě alkoholu působí nebo mohou působit tito činitelé"
Mikroorganismy: - štěpí cukry a sacharidy na etylalkohol. Používají se kvasinky, mikroorganismy jsou produkční - aktivní účast při tvorbě etylalkoholu a kontaminující neboli škodlivé.
Kvasinky: - rozmnožují se pučením, dělením. Ke své činnosti potřebují živiny, které čerpají z kvasu nebo ze zápary.
Kontaminující bakterie: - mléčné
- octové
- máselné a propionové
- pektinové
- hnilobné
Všechny tyto bakterie mohou ovlivnit chuť, kvalitu a výtěžnost.
Plísně: - výskyt je vzácný. Udělují destilátům nepříjemnou chuť a vůni. Rozkládají alkohol.