Technologický postup práce:

1. Ve 12 l vody jsme rozpustili 3 kg cukru při zvýšené teplotě a 7,5 g kyseliny citronové.
2. Cukerný roztok jsme vlili do skleněné nádoby a do roztoku přisypali 2 kg žita.
3. Připravili jsme zákvas - lisované pekařské droždí bylo propráno v kyselé lázni. Do studené pitné vody, předem okyselené na pH 4-4,2 jsme rozdrobili droždí a rozmíchali. Účelem kyselého praní je očistit kvasinky a potlačit bakterie. V kyselé lázní jsme droždí ponechali 90 minut. Občas jsme lázeň promíchali. Na konci praní se na povrchu usadila pěna nečistot, tu jsme stáhli.